螃蟹+柿子=腹泻?科学解读食物相克

摘要: 什么食材不能一起吃?

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吃螃蟹的季节和柿子红了的时刻撞在一起,本是让吃货兴奋的事儿,然而有人却因为“螃蟹和柿子不可同吃”的所谓传统禁忌而胆战心惊。是时候借着螃蟹和柿子的这场一天一度的风波,再次看穿“食物相克”的真相!


空腹单独大量吃柿子或螃蟹

也会造成腹痛腹泻

最早说螃蟹和柿子不能同吃的是东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻”。事实上,这并非螃蟹和柿子相克导致,空腹单独大量吃柿子或螃蟹,也会造成腹痛腹泻。

 吃螃蟹和其他的食物导致腹痛腹泻,多半是螃蟹惹的祸,从现代医学角度分析,这是典型的急性胃肠炎和食物中毒反应,且以下消化道反应即腹痛腹泻为主症,符合细菌性食物中毒和痢疾感染的特点。

而如果空腹大量进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物,这些食物会在胃酸作用和胃肌机械辗转下产生凝块滞留胃中,导致植物性胃石。临床主要表现为上腹部疼痛、恶心呕吐或吐少量咖啡色血性物,常并发胃溃疡、幽门梗阻,少见腹痛腹泻。

        其次,螃蟹是优质蛋白质食品,而在胃内处于环强酸(pH1.5-2)境时,容易引发胃石,不过高蛋白饮食只是其促发条件之一。

        换言之,你即使不就着柿子吃螃蟹、吃完山楂喝牛奶,单独空腹大量吃头两样儿也可能患胃石症!虽说现实生活中一只大闸蟹配一大柿子的吃法儿不多见,但如您偏好这口儿,偶尔吃一两次,只要食材新鲜、烹调得当且脾胃强壮,也不会上吐下泻乃至中毒身亡。

        值得注意的是,螃蟹虽然美味营养,但富含胆固醇和嘌呤,即使新鲜也不宜多吃。

科学验证食物相克真相

食物中毒另有7大原因

食物相克是真的吗?经常浏览我们公众号的读者肯定知道其中的真假,因为我们食今不昧公号和报纸的饮食主义版面说过好多次了。

然而食物相克这个说法从什么开始出现的呢?这就要从1935年8月《中央日报》12天内为南京市民因香蕉与芋艿同食致死2人案3次发文说起。13日,该报第3版以“香蕉不可与芋艿同食”为题,报导了“汉西门外有二人误食中毒毙命,蒋姓幼孩急救幸免,已遍体红肿”情况,并说相关管理部门“拟请卫生署、中央医院、卫生事务所实施化验,先以动物给予蕉芋同食,俾研究中毒原因,确定救治方法,晓喻市民一致预防。”

1935年,那时候我们还没出生,有一位留美回来的博士郑集教授就已经开始和这件事儿掰扯了。为了探究中毒原因,郑教授当即选择试验用小白鼠10只,将芋艿煮熟拌上香蕉喂饲后观察了2天,所有被试白鼠健康如故,无一有中毒现象。16日,该报又以“香蕉与芋艿同食不致中毒”为题,公布了郑集的实验结果,指出根据“中国科学社郑集实验之结果,汉西门中毒案必有其他原因。”

民众恐慌不减:老鼠吃了没事,不见得人吃了没事!郑集再度试验以解民惑,这次是用猴子和他自己本人以及同事作试验。连续2天都先将1斤芋头煮熟拌上白糖喂猴子后再喂大香蕉四支,结果猴子毫无中毒征象健康如常;郑集与同事孙某亦同时连续2天试吃熟芋四大枚、香蕉两支,食后也毫不觉有任何中毒现象。24日,该报再以“经再度实验证实,蕉芋同食无毒”为题发文,“于此可见,香蕉与芋艿同食,对于白鼠、猴及人无中毒之事实,毫无错误。”“民间所传香蕉与芋艿同食有毒,其中毒必系其他原因,而非由于香蕉与芋艿本身之同食也。”

你们说也许是慢性中毒?那你一定不知道郑集教授是食品圈的长寿丰碑。郑集教授为食品事业奉献了一生,直到2010年,110岁高龄的郑集教授离开了我们。

民众仍感困惑:那民间流传那么多不能同食的吃了都没事吗?于是郑集又选择了古籍中有明确记载不能同吃的14对食物做了进一步研究,其中就包括螃蟹和柿子,实验方法与结果同前。1936年6月,他用英文写作“所谓有毒的食物组合是否真的有毒?”(Are the so-called poisonous food-combinations really poisonous?)论文,发表在《中国科学社生物研究所丛刊》(the Biological Laboratory of the Science Society of China)上,文中提出可能导致食物中毒的7条原因。

一是食物过敏,螃蟹就不用说了,这就可解释古人为什么会说花生与黄瓜、鸭蛋、绿豆同食会令人气短喘息:花生过敏引起的喉头水肿呗。二是食物中含有毒物,如河豚鱼的内脏、鲜黄花菜中秋水仙碱,吃了都要人命。三是不恰当的色素、保鲜剂和杀虫剂致毒,公众对前几年的苏丹红、三聚腈胺事件应还记忆犹新。四是食物中致病菌和寄生虫引起的食物中毒,五是食物腐烂、细菌繁殖或发霉引起食物中毒,六是食物烹饪不当(如扁豆没炒熟)引起的食物中毒,七是误食(如毒蘑菇、毒蜂蜜)引起的食物中毒。

食物相克说法的流传背后有文化的因素

从我们的研究分析,食物不能同食流传的原因有以下四条。

一是宗教学的影响,如印度佛经中将胡瓜即黄瓜视为不洁之物,唐代孙思邈的《备急千金要方》里就说“胡瓜:味甘寒,有毒。不可多食,动寒热,多疟病,积瘀血热”。唐代奉道教为国教,道教奉李姓老子为教主,于是古籍记载中不能与李子同食的组合很多,如李子与鸡肉、鸭肉、鸡卵、鸭卵等不能同吃,如加上李子仁同雀肉、李子仁同鸡卵,合计20种,在果类食物中为最多,而历代与李子相关的食物相反记载有339条,远多于其他果类食物。

二是民俗学影响,如按照古礼,烹调羊、牛、麋鹿等食草动物时要用葱,烹调食肉及杂食动物如猪、犬时要用薤,配错了就不行,所以孙思邈说“牛肉与薤不能同食”。

三是原始思维中的“物性交感”,如所谓“糯米与杂肉同食使小儿化成寸白虫”,寸白虫即绦虫,根据寄生虫生活史,食用不卫生的牛肉或猪肉可能导致罹患绦虫病,因此食用杂肉会生寸白虫应为古人的确切经验,而糯米外形好似寸白虫的节片,因此就形成糯米杂肉同食使小儿化成寸白虫的观点。

四是烹饪学考量,如“韭与薤同食,失味”醋、酒和枣同食“失味”,即失去食物原有味道或口感不好。这个也好理解,我们用芝麻酱拌茄泥或清炒油菜时,配上点儿蒜茸味道就正,您放上块生姜或桂皮就不对味了。

总之,所谓某些食物同食中毒之说,既无中医理论支持,也无现代实验根据,不可即信为真。

【END】




 本文感谢 

林殷:北京中医药大学养生康复系主任、教授。

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图文编辑庄孟言

图片部分来自网络




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