卤菜其实是健康杀手?主要是别被“红颜”诱惑

摘要: 什么样的卤菜无添加?什么样的卤菜有毒?

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传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的,并不需要使用食品添加剂。

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预包装的卤菜通常采用真空包装,加上味道很咸(盐多),基本不需要使用防腐剂,并没有特别多食品添加剂。

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卤菜最大的问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒,还会增加癌症风险。

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亚硝酸盐有一定的发色作用,可以让肉类呈红色,所以,大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。

一根卤鸭脖,几片卤藕,惬意得让人流连忘返。

卤菜因为方便,味道好,备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需,不少人还把它当做看剧零食,卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕,都是人们的最爱。

不过,有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很 亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?

卤菜怎么做的?

经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成,它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

传统的卤菜,卤汁通常都会加入各种大料,比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等,所以,用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

按照卤汁的不同,卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍,主要是加入红辣椒,卤汁看上去是红色的,又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。

卤菜吃起来非常方便,如果刚卤好的,可以直接食用。买回家后,稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说,还是非常不错的选择的。

卤菜里都是食品添加剂?

由于味道好、口味重,很多人就认为卤菜中都是食品添加剂,吃了不健康。这是真的吗?

其实,传统制作卤菜时,并不需要使用食品添加剂。

传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料,然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料,并不需要食品添加剂。

随着食品技术的发展,现在也有很多包装好的卤制食品,从网上、超市里都可以直接购买,它们往往都是真空包装的,保存的时间也更长,放个几个月问题都不大。

那么,这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。

这些包装的卤菜都是采用真空包装的,即使不用食品添加剂也可以放很久。而且,卤菜往往都很咸,用的盐比较多,细菌也很难生长。所以,包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。

需要提醒的是,预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的,只要是合理使用的食品添加剂都是安全的,可以放心食用。

卤菜最大的问题在于添加剂滥用

买过卤菜的大家应该都有看到过,现在做卤菜的往往都是一些小店,甚至都是小摊小贩。

由于难以有效的监管,加上这些小商贩对食品安全的忽略,我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用,其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。

调查显示,现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。

我国很多地方的食品安全调查和监测都发现,很多卤菜商为了延长保质期,会滥用亚硝酸盐,这个的确应该加强打击。而且,亚硝酸盐有很好的发色作用,它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色,所以,很多商家都爱用,用完后做的肉看上去更好看,更吸引大家。

但是,亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。

亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制,亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此,我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。

卤菜可以放心吃吗?

只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的。

不过,现在的卤菜本身并不是健康的选择,它口味重盐分含量高多吃并不健康,所以,无论如何,还是要尽量少吃。

另外,提醒大家,在挑选卤菜时,尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜,它们可能是加了亚硝酸盐的。

 总 结 

总的来说,正规制作的卤菜其实是可以放心吃的,也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是,很多小商贩会滥用亚硝酸盐,这一点需要加强监管。对于消费者来说,尽量不要买太红颜的卤制肉制品。

本文感谢

本文感谢食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋,以及阮光锋老师个人公众号“阮光锋”。

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图文编辑/庄孟言

图片/部分来自网络



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